【公式】未森薪窯製造｜業務用販売

創業22年目となります。

未来の森がさらに健全な状態でいられるよう、
薪や炭を活用する道具を製作することで、
微力ですが、役に立ちたいという願いがあります。

南房総市内の限界集落ともいわれる山中の工場で、こつこつ、こじんまりの職人仕事での製造です。
製作内容は、ピザ用薪窯・薪窯搭載移動販売車システム(キッチンカー内部施工)・グリル窯・かまど・排煙システム等です。
本場の本格的なピザ薪窯に敬意を表し、独自の方式を模索し、
「小型・軽量・移動式・車載用の薪窯」として特許を取得。(特許第4026115号)
完全な安全性と高い機能性に真剣に向き合い製作しています。

飲食店舗、寺社、公共施設等の施工実績は全国約60カ所ほか、
ピザ窯搭載移動販売車は全国に41台、かまど搭載車は１台を製作し送り出しております。

手間と労力がかかる薪の調達を始め、石窯の操作と世話は昔ながらの技術が必要ですので
使い手の方の苦労は多いですが、炎の演出と美味しさで多くの感動と喜びを提供しています。

未森オリジナル薪窯・2段式　W960

サイド鋳物製焚口(風窓付き）コンパクトながら燃焼効率上げる為に空気調節窓付。
正面開口部の扉を閉めた際も薪投入が可能。

焚き口寸法：W250×H190、上段ピザ炉床寸法:W555xD835、炉床厚み：90 桜島溶岩含む
外形寸法の奥行きが1100の場合、炉床奥行は930です。上段窯の形状：半ドーム式、庫内高さ：350、床からの炉床の高さ：約1100調節できます。

■薪窯の外装タイルは、『TileStyle深大寺』を通じ、名古屋モザイク工業（株）の製品を使用しております。

断熱材巻ダクト・外部煙突へ
直径150〜200 SUSスパイラル

スス掃除口付SUS集合ボックス

ウォームギアダンパー
開閉を操作し排気を調節

排煙フード
開口部からの排煙を強制排気

上段…ピザ焼成及び薪火調理
炉床…桜島溶岩
上段開口部寸法：W555×H185

オリジナルステンレス製断熱ドア
上段ドア：W620×H250×t30
下段ドア：W620×H350×t30
オープン時はステージとして

下段…グリル調理及び燻製室
パン作りの際は薪燃焼室として　
庫内寸法：W610×H350×D650

最下段…薪の保管と乾燥
パン作りの際はホイロの設置スペースとなります。
薪窯の本設置…床面にアンカーボルト固定

■薪窯の構成材料は、耐火煉瓦・珪藻土・耐火モルタル・耐火コンクリート・溶岩・鋼材・ステンレス・鋳物を用い、消防署の指導に従った内容をもって製作し、承認を頂いております。　

燃焼時庫内温度：〜500℃

薪使用量：1時間につき約３kg

燃焼時炉床温度：〜360℃

※薪の水分含有量によって違いがあります。

燃焼時外装表面温度：〜40℃

詳細はお尋ね下さい。

（単位：mm) 　重量：約600kg

かまど（未森オリジナル型）

断熱のしっかりした、キャスター付の移動できるかまどです。
熱効率を高める為、窯の内部もこだわりを込めた仕上げとなっています。
移動販売車輌に搭載可能の小型なかまどですが、炊く・煮る・蒸す・焼く・炙り・燻製など…
様々な活用ができます。排煙対策システムもセット施工致します。　

車輌に搭載の様子。車輌内かまどの上はフードを施工します。煙突工事は別途に承ります。

外装は珪藻土仕上げ及びタイル貼りなどに…
構成材質：珪藻土・耐火煉瓦・溶岩・鋼材耐火コンクリート・耐火モルタル・タイルステンレス・鋳物焚口など

一つの火口ごとに単独に製作したかまどは、連結が可能です。（煙道をつなげ煙突を一つに）薪投入口はピザ窯と同様スタイルです。鉄製蓋が付き、前面に空気調節窓を装備。下段に薪乾燥室の装着も可能です。

レトロな基本タイプ　
・外径寸法：W750×D750×H850
・火口直径：380φ（五升炊き羽釜用寸法）
・鋳物製焚口寸法W250×H190(重量約200kg)
下段に薪乾燥室を設けてあります。外装は珪藻土仕上げ及びタイル貼り　　

排煙・スス軽減及び
高温排気対策システム装置「ミーモ」

薪窯の活用には薪の燃焼による調理法の為、導入場所によっては、設置条件に合わせた排気対策が必要です。　　　　　　　　　　　　
薪窯と外部排煙口との間に設置します。店舗内及びキッチンカー内部に設置可能です。
これまでの実績に基づき、省スペース・省エネ設計の排煙対策装置を開発しました。

貯水式・排煙及びスス軽減・高温排気軽減・キャスター付・キッチンカー車載対応（オゾン発生装置後付け可能）

仕様

取付方法…自立式、移動式、配管設置時は床面に固定

設置スペース

約W600xD300xH1000

電源

AC100V 50/60Hz

消費電力

80W

貯水式

約８Lの溜め水を１日一回交換

制御方法

スイッチON/OFF

主要材質

ステンレス製

質量

約20kg

■メンテナンスについて
本体内蔵カセット式フィルター（ススを絡め取る）の、手洗い洗浄が必要です。（１週間に一度程度）

未森オリジナル薪窯・二段式

薪を燃料とする調理道具を製作したいと念願し、従来品とは少し違った個性をもつ、独自の機能の薪窯を開発してから、令和3年で20周年を迎えます。
このビンテージな薪窯は今現在も、10件の導入先店舗のお客様のもとで元気に活躍中です。
しばらくの期間、ドーム型ピザ窯及び薪窯搭載移動販売車製作が中心となっておりましたが、この度、オリジナル二段式の本来の特性を生かし改造を加え、ピザ焼成機能そのままで、パン窯としての機能をパワーアップさせて再登場致しました。

特徴

リニューアル時の店舗にも導入が容易なように、円形ではなく長方形（幅960）に製作。
窯の内部は半ドーム式：ピザ焼成時、薪のくべ位置は後方サイドの焚口も利用できる。
小型・軽量化の造りですが、機能的に充実、堅牢に製作。
移動できるように本体にキャスターを装備。
移動販売車輌にも搭載可能の仕様。
上段はピザ焼成や薪火及び熾火調理、下段はグリル調理に（パン窯として使用の際は薪燃焼室として）活用。
ピザ窯内の炉床は桜島溶岩を使用。

ミニミニ薪パン窯（移動式）

このパン窯は（上部ー焼成室・下部ー燃焼室）の二段式になっております。予め、焼成室に薪を燃焼させて十分に窯の温度を上げる必要がありますが、上部の燃焼室の温度が適温になりましたら、熾を下部の燃焼室に移し、その後は下部に投入される薪や炭の量、及びタイミングによって調節していきます。

〈移動に便利なキャスター付架台を装備〉
パン祭りなどのイベント出店での活用や、リベイクも大変美味しく提供できますので、パン販売店舗のイートインスペースへの設置にも最適です。

特徴

煙突ボックスのトップから架台のキャスターまでの寸法ー1570
架台の寸法ーW800/D800/H570
パン窯の寸法ーW460/D900/H1000
パン窯の庫内の寸法　間口（開口部）…285　庫内の奥行…410　※ 庫内の奥はゆるやかな半楕円型です。　　　　
前面のステージの寸法ーW430/D275

操作は石の力と構造の力が発揮されますので、さほど難しくはありません。

沿革

未森薪窯製造

平成10年

平成10年外構工事を営む宍倉工苑建設の代表より、顧客から依頼のパン窯製作の相談を受け、以後構想、試作、実験等の開発業務が始動する。以来、今日に至るまで、(今後の存続も目指す)タイアップ関係が続く。

平成12年

イタリアンレストラン「カナディアンロッキー」(越谷市)オーナーより、店舗用ピザ窯製作の依頼を受け、初めての施工納入先となる。以来、同店スタッフ料理人のネットワークのお陰をもって受注が続く。

平成13年

イタリア産大型ピザ窯との差別化の為に発案した小型移動式薪窯の特許を出願平成14年ピザ窯搭載移動販売車第1号「木空人」を施工納入する。

平成15年

都市部店舗への薪窯導入の為、排煙設備製作を本格化し、東急車輌製造株式会社のハイキクリーン部門の代理店となり、以後、当社の薪窯装着以外の依頼も受注することとなり、以後23台の納入実績をつくる。

平成16年

東京ビックサイト「ホテルレストラン厨房ショー」に初めて出店をする。平成17年「ホテル古窯」(山形県葉山)に初めて本格的グリル窯を施工納入する。

平成18年

大成建設株式会社の依頼を受け、世田谷区九品仏浄真寺の庫裡新築の一環として、初めて大型かまどを納入鹿島建設株式会社の依頼を受け、港区虎ノ門「エレメンツ」に初めてロテサリー、グリル窯、炭焼き台、ハイキクリーン排気システムの4点の同時施工納入をする。日本テレビ「ゴチになります」に出演する。

平成19年

『移動式薪窯』の特許が確定し、登録される。ピッツェリアヘンリー(日本橋)依頼により、オリジナル型とは異なる内径90cm、外径120cmのドーム型ピザ窯を初めて施工納入をする。

平成21年

移動販売車4号のピッツァハイジが、『楽しく稼げる移動販売車の本』M.B.MOOKに掲載される。以来移動販売車の受注が増える。

平成22年

TBS開局60周年ドラマスペシャルにかまどとマルチ窯2台が起用される。

平成23年

東日本大震災の復興ボランティア『ゆめピザ』プロジェクトに導入先の4社(移動販売車)が参加出動、炊き出し支援活動をする。

平成25年

かまど搭載移動販売車「コメシルナ」第1号を製作、納入する。希少性から、”ぶらり途中下車の旅”、”NHKひるまえほっと”、”ヒルナンデス!など多数のテレビ出演をする。東日本大震災の際に山元町を含む2店舗のピッツェリアが被災した社会福祉法人虹の園にピザ窯搭載移動販売車を納入し、車両提供の日本財団とともに、仮設住宅で行われた山元町主催の式典に招かれる。